Fragen einer gesunden Ernährung nehmen im Leben des Menschen eine zentrale Position ein, um seine Entwicklung, seine Gesunderhaltung und seine Belastbarkeit zu gewährleisten. Insofern ist den Herausgebern voll zuzustimmen, wenn diese formulieren "Der Mensch ist, was er isst". Die Ernährung der individuellen Situation entsprechend effektiv aufzubauen kann deshalb keine Frage sein, die nur "aus dem Bauch heraus" entschieden werden kann, insbesondere wenn regelmäßige sportliche Belastungen den Tagesablauf wesentlich mitbestimmen. Insofern erscheint dieses Buch, was zwar nicht ausdrücklich für Sportler, Trainer, Sportwissenschaftler oder Sportlehrer geschrieben wurde, das aber genau dieser Interessentengruppe zu empfehlen ist. Die Empfehlung erscheint deshalb angesagt, da das Team ausgewiesener Ernährungswissenschaftler in einer sehr komplexen und detaillierten Betrachtung die verschiedensten Aspekte einer gesunden und ernährungswissenschaftlich abgesicherten Humanernährung vorstellt. Dazu gehören natürlich die ernährungsphysiologischen Grundlagen. Dazu werden die Nahrungsbestandteile wie u. a. Kohlenhydrate, Lipide, Proteine, Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe und deren physiologische Funktionen sowie der humane Energiestoffwechsel vorgestellt. Weiterführend erörtern die Autoren ausgewählte, aktuelle Themen der Ernährungswissenschaft, die wiederum vielfach enge Bezüge zu sportlicher Belastung bzw. sportlichem Training haben können. Dazu zählen solche Fragen wie "Functional Food" oder Nahrungsergänzungsmittel (Stichwort Doping) bzw. diätetische Lebensmittel (Stichwort Gewichtsklassensportarten). Basierend auf diesen grundlegenden Aussagen wenden sich weitere Beiträge der Umsetzung neuester ernährungswissenschaftlicher Erkenntnisse in bestimmten Lebenssituationen zu, darunter auch der von Sportlern, stellen u.a. verschiedene alternative Ernährungskonzepte vor, die auch in Verbindung mit körperlichem Training Anwendung finden können. Das Kapitel zur Prävention und Therapie ernährungsassoziierter Erkrankungen präsentiert nicht weniger als 15 allgemeine Krankheitsbilder mit deren Definition, Diagnose, Genese sowie therapeutischen Ernährungsempfehlungen. Hier wird auf verschiedene aktuelle Entwicklungen Bezug genommen, die vielfach ihre Ursache in gesellschaftlichen und technologischen Veränderungen haben, aber auch ernährungswissenschaftliche Konsequenzen erfordern. Die Zahl von 30 Prozent übergewichtigen Kindern, nicht zuletzt bedingt durch einen Mangel an körperlich-sportlicher Betätigung und durch ungesunde Ernährung, ist in dieser Beziehung ein Beispiel, auf das im vorliegenden Buch detailliert eingegangen wird. Insgesamt ist ein Lehrbuch entstanden, das durch seine Anlage einer Vielzahl von Interessensgruppen zur Lektüre empfohlen werden sollte. Dazu zählen zweifelsohne auch Sportstudierende, Sportwissenschaftler, aber auch Trainer und Physiotherapeuten, die ihrer Verantwortung gegenüber den Sportlerinnen und Sportlern im Training und Wettkampf gerecht werden wollen.
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